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| 専門分野 |
調理学部門 |
| 研究紹介 |
（1）「砂糖代替性甘味料エリスリトールの血糖値上昇抑制と食事摂取への有効性」：糖アルコールであるエリスリトールを使用した飲料やカスタードプディングを調製し、食味や物性における砂糖代替性やエリスリトール使用の食事について糖代謝への有効性を調べる。
また、（2）「超高圧処理畜肉タンパク質ゲルの嚥下食に関する研究」、（3）児童における食事の咀嚼回数と物性値が肥満に及ぼす影響についても検討中であり、これらの研究は吉岡教授との共同研究として行っている。 |
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