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| 専門分野 |
栄養教育論、食品の非破壊評価 |
| 担当科目 |
食品機能・官能評価、実習・食品の加工と栄養、実験・食事設計と栄養、管理栄養士特論I・III |
| ゼミ紹介 |
思春期を対象にした食生活の実態調査および高齢者を対象に、高い栄養価と咀嚼・嚥下に好ましいテクスチャーを兼ね備えた「ユニバーサルデザインフーズ」の開発を目指した基礎研究を行っています。 |
| 研究紹介 |
平成17年「食育基本法」が施行され、教育現場や地域社会では様々な「食育」の取り組みが行われています。
本研究室では、思春期における「食」の問題点を明確にし、得られた知見を基に、食に関する「自己管理能力」の育成を視野に入れて取り組んでいます。
一方では、近年、食品の品質評価や食の安全性が強く求められている現状の中で、測定の迅速性を最大の特徴とする非破壊分析法を食品の品質評価に取り込む研究を行っています。 |
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| 〒814-0198 福岡県福岡市城南区別府5-7-1 TEL. 092-851-2531（代表） FAX. 092-841-7762 |
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