（1）機能性甘法味料エリスリトール使用のカスタードプディングやケーキにおける物性、SEMによる組織構造観察および官能評価と砂糖代替性について研究。

（2）魚肉中のエキス分に含まれるジペプチド類の摂取と栄養的効果について研究。