| 専門分野 |
給食経営管理、脂質栄養学 |
| 担当科目 |
給食栄養管理、給食経営管理、給食経営管理実習、臨地実習I、管理栄養士特論I,III |
| ゼミ紹介 |
元気な高齢期を過ごすためには成人期の健康の保持増進は重要なポイントです。就業者の健康維持のために、企業と協力して社員食堂の有効活動など栄養支援を実施しています。食生活の面からの介入指導など食事・栄養管理はもちろんのこと、血中脂質の分析なども含めた内容に発展させる予定です。また、給食を含めたさまざまな食品中のヒトに悪影響を及ぼすといわれるトランス脂肪酸のガスクロにより分析測定をしています。
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| 研究紹介 |
【食事成分と脂質代謝】
食事成分が脂質代謝に与える影響について、特にナッツ類を中心に研究しています。ナッツ類の日常的摂取は動脈硬化性疾患の一つである冠状動脈性心疾患に予防的に働くことが、米国人を対象とした疫学調査によって指摘されていますが、これまでにクルミの適切量摂取が動脈硬化症の危険因子である血清コレステロール値を低下させることを、日本人を対象にした実験で確認しました。
また、食事成分の違いが与える影響は、ヒトによってその度合いが異なることから、これからは個別対応の食事をいかに組み立てていくかが重要になってきます。
T地区の健康支援に向けて、他大学との連携プロジェクトメンバーとしての活動を始めました。私たちが元気な高齢期を過ごすためにも
この点を目標に研究を進めていきたいと考えています。 |
