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| 岩本 昌子（准教授） [管理栄養士、博士（農学 九州大学生資源第53号）] |
| 専門分野 |
給食経営管理、脂質栄養学 |
| 担当科目 |
給食栄養管理、給食経営管理、給食経営管理実習、栄養教育論実習、臨地実習I、管理栄養士特論I,III |
| ゼミ紹介 |
中食のトランス脂肪酸分析やカンキツ食材の脂質代謝に及ぼす影響についてヒト対象の実験、月経前症候群（PMS）の改善に向けて食生活の面からの介入指導など積極的に研究に取り組んでいます。 |
| 研究紹介 |
【食事成分と脂質代謝】
食事成分が脂質代謝に与える影響について、特にナッツ類を中心に研究しています。ナッツ類の日常的摂取は動脈硬化性疾患の一つである冠状動脈性心疾患に予防的に働くことが、米国人を対象とした疫学調査によって指摘されていますが、これまでにクルミの適切量摂取が動脈硬化症の危険因子である血清コレステロール値を低下させることを、日本人を対象にした実験で確認しました。
また、食事成分の違いが与える影響は、ヒトによってその度合いが異なることから、これからは個別対応の食事をいかに組み立てていくかが重要になってきます。
この点を目標に研究を進めていきたいと考えています。 |
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| 〒814-0198 福岡県福岡市城南区別府5-7-1 TEL. 092-851-2531（代表） FAX. 092-841-7762 |
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