| 専門分野 |
食品加工学、食品機能学、食品バイオテクノロジー |
| 担当科目 |
食品加工学、食品加工学実習、食品官能・鑑別論、食品機能学、食品バイオテクノロジー |
| ゼミ紹介 |
（1）カンキツ系食素材の機能性成分と健康増進効果の解明
（2）シークワシャー果汁加工飲料の真正評価に関する研究
（3）嗜好性飲料のストレス緩和作用に関する研究
（4）穀物ポリフェノールの分析と評価
（5）共役リノール酸の生成機構の解明 |
| 研究紹介 |
食品成分による体調調節機能の解明ならびに新規加工技術・機能性食品の開発を行っている。
機能性成分の研究においてはカンキツの一種である沖縄産シイクワシャーに着目し、多様な生理機能を有するポリメトキシフラボノイド類、フェンチルアミン類、フェノルプロパノイド類の分離技術及び分析法の開発ならびに本技術を利用した食素材における組成変化の解析を行っている。また、シイクワシャー果汁を用いた新規機能性飲料の開発を目的とした果汁飲料の酸味、苦味成分調整技術の開発にも取り組んでおり、近年では多発するシイクワシャー果汁不正表示の是正を目的として化学マーカーを用いた真正評価法の開発研究に取り組んできた。
また、抗ストレス作用を有する機能性食品の開発を目的として、ヒトを対象として嗜好飲料の摂取によるストレス緩和作用をバイオマーカーにより評価している。 |
