中村学園大学・中村学園大学短期大学部

宮原ゼミでは食品ロス削減に向けて、廃棄量が多いとされるいちごを活用した商品開発に取り組んでいます。その一環として今年度もいちごの収穫および加工を行いました。

今年は広川くだもの村を訪れ、人気品種の「あまおう」をはじめ、「おいCベリー」や「星のきらめき」という普段あまり目にする機会のない珍しい品種のいちごを含む６種類のいちごを収穫させていただきました。実際に味わってみると、品種ごとに甘さや酸味、味の濃さが全く異なり、それぞれの特徴を感じる貴重な機会となりました。

持ち帰ったいちごは、一つ一つ丁寧に洗浄し、ヘタと水気を取り除いた後、真空パックに分けて急速冷凍し保存しました。今後のイベントでのお菓子作りや商品開発に活用し、食品ロス削減への取り組みにつなげていきます。