食育について｜園の生活｜中村学園大学付属おひさま保育園

食べ残しゼロ
お野菜たっぷり保育園給食

おひさま保育園では、薄味にすること、野菜を多く取り入れること、出汁をきちんと使うこと、摂食機能に応じた食を提供することなど乳幼児期から丁寧な給食づくりを行っています。胎児期から2歳までの「最初の1000日間」の栄養状態が子どもの発育発達さらには成人後の病気や将来の経済的可能性に長期的な影響を与えることが報告されています。つまり胎児期からの栄養状態、お母さんの支援、生まれてからの乳幼児期までの栄養摂取がとても重要です。

献立

【給食目標】

● 将来の子どもの健康に配慮した食の提供
● 腸内細菌を育てる
● 食習慣（食の嗜好性）を育てる
● 食品の機能性を積極的に利用する

【献立計画】

①一汁二菜
②主食は栄養価の高い金芽米
③ 塩分2ｇ（1.8ｇ）未満/日
④野菜摂取量100ｇ（70ｇ）以上/日
⑤よく噛むことを習慣づけ、歯の発育・脳の発達をサポート
⑥食材は原則国産とし、安心・安全な給食を提供
⑦食品の機能性を利用する

一汁二菜の献立を基本に！

献立は、ご飯と「一汁二菜」を基本として考えることで栄養バランス良く摂ることができます。献立作成は、主食に合わせて、主菜を肉・魚・卵・大豆製品、和食・洋食・中華などのサイクルを決め決定しています。さらに主菜に合わせて副菜、汁物を決定します。味付けや食材、切り方の重なりがないか確認します。

献立の
ポイント01

副菜
身体の調子を
整える。
ビタミン、ミネラル、
食物繊維の
供給源。
主菜
血や肉になる。
主にたんぱく質の
供給源。
主食
熱や力の源になる。
主に炭水化物の供給源。
汁物
栄養や水分を補う。
不足した栄養の供給源。

献立の
ポイント02

5歳児の食事の目安

副菜50ｇ
主菜100ｇ
主食ご飯 110ｇ
汁物150ｇ

今月の献立について

給食レシピについて

おやつレシピについて

離乳食の進め方

		離乳初期 5−6ヵ月頃	離乳中期 7−8ヵ月頃	離乳後期 9−11ヵ月頃	離乳完了期 12−18ヵ月頃
進め方の目安		●子どもの様子をみながら1日1さじずつ始める ●母乳や育児用ミルクは飲みたいだけ与える	●1日2回食で食事のリズムをつけていく ●いろいろな味や舌ざわりを楽しめるように食品の種類を増やしていく	●食事のリズムを大切に、1日3回食に進めていく ●共食を通じて食の楽しい体験を積み重ねる	●1日3回の食事のリズムを大切に、生活リズムを整える。 ●手づかみ食べにより、自分の食べる楽しみを増やす
調理形態		なめらかにするつぶした状態	舌でつぶせる固さ	歯ぐきでつぶせる固さ	歯ぐきで噛める固さ
食事１回あたりの目安量	Ⅰ.黄穀類	①つぶしがゆからはじめる。	全がゆ 50〜80g	全がゆ 90〜軟飯80g	軟飯80〜ご飯80g
	Ⅱ.緑野菜・果物	②すりつぶした野菜なども試してみる	20〜30g	30〜40g	40〜50g
	Ⅲ.赤魚	（南瓜やほうれん草の葉先などを軟らかく茹でる） ③慣れてきたら、つぶした豆腐、白身魚、卵黄などを試す。（必ず加熱する）	10〜15g	15g	15〜20g
	又は肉		10〜15g	15g	15〜20g
	又は豆腐		30〜40g	45g	50〜55g
	又は卵		卵黄1個〜全卵1/3個	全卵1/2個	全卵1/2〜2/3個
	又は乳製品		50〜70g	80g	100g
食べる機能の目安		口を閉じててべものの取り込みや飲み込みができる	舌と上あごで食べものをつぶして食べることができる	歯ぐきで食べものをつぶすことができるようになる	歯を使うようになる

離乳食づくりの考え方の基本

※離乳食開始から1ヵ月くらい経ち食べることに慣れてきたら、黄・緑・赤を意識して離乳食をつくるようにします。
・唇や舌の動きを観察して食べる機能をチェック！発達に合わせた調理形態とする。
・量は、食事1回あたりの目安量を参考にする。
・黄、緑、赤の食材は1種類の食材だけでなく、目安量の範囲で自由に組み合わせて用いてもよい。

離乳食のステップアップの目安

	ステップアップの目安
離乳初期からの中期へ	①ベタベタ状の離乳食を口をもごもご動かして食べることができる ②主食とおかずを合わせて、1回に子ども茶わん半分以上食べる ③1日1回の離乳食を喜んで食べている
離乳中期から後期へ	①豆腐くらいのやわらかいかたまりを口を動かして食べる ②主食とおかずを合わせて、1回に子ども茶わん1杯分くらい食べる ③バナナの薄切りを食べさせると、歯ぐきでかみ切るようなしぐさをする
離乳後期から完了期へ	①朝・昼・夕の3食をしっかり食べる ②肉団子くらいの固さのものを歯ぐきでつぶして食べられる ③自分で手づかみして食べられる
離乳完了期から幼児食へ	①必要な栄養の大部分を食事から摂っている ②前歯で食べものをかみ切って、歯ぐきで噛んで食べられる ③コップで牛乳やミルクが飲める

だしのとりかた

【水に対して】
1%の昆布、1%のかつお節合わせて2%の材料でとる

①昆布は乾いた布巾で表面を軽くふく。鍋にできあがり量の30%増の水を入れ昆布を加えて30分程度おく。
②蓋はせず弱火で加熱し、沸騰直前に昆布を取り出して、かつお節を一気に加える。
③鍋の周囲が沸騰してきたらすぐ火を止め、かつお節が沈むまでおく。かつお節を網で取り除き、料理に利用する。

鶏がら：水=1：3
割合でとったスープ

①鶏がらは丁寧に水洗いをし、血液や内臓を取る。
②鍋にお湯を沸かし、沸騰したら①を入れ、2〜3分位ゆでる。鍋から出したら水洗いをし、血の塊を取り除く。
③大きめの鍋に②、しょうが、ねぎを入れて沸騰するまでに強火にし、沸騰したら弱火にする。
④アクを取りながら1時間位かけて煮込み上澄みを料理に使用する。

保育園給食の栄養量

1〜2歳児

	エネルギー	たんぱく質	脂質	食物繊維	ビタミンA	ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンC	カルシウム	鉄	食塩相当量
保育所給食の給与栄養量の目標	460kcl	15〜23g	10〜15g	設定なし（＊）g	190μgRAE	0.25mg	0.30mg	20mg	220mg	2.3mg	1.9未満g

＊食物繊維は、「日本人の食事摂取基準（2020年度）」において3歳以上から目標量が示されています。このため、1〜2歳児については、3〜~5歳児の献立を調整することで確認することとして目標を設定していません。

3〜5歳児

	エネルギー	たんぱく質	脂質	食物繊維	ビタミンA	ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンC	カルシウム	鉄	食塩相当量
保育所給食の給与栄養量の目標	575kcl	19〜29g	13〜19g	3.6g	215μgRAE	0.32mg	0.36mg	22.5mg	260mg	2.5mg	2.1未満g

中村学園の食育

中村学園学園祖中村ハル先生

中村学園の創立者、
中村ハル先生は
100年前から料理研究を実践

ハル先生は長い間、教育と料理研究をされており、とても研究熱心でした。様々な場所に足を運び、話を聞いたり、野菜を栽培したりして全身全霊で料理研究に励みました。
著書：「中村ハル物語」より引用