私は、学校の食堂から出た生ごみを土に混ぜて堆肥にする「コンポスト活動」に取り組んでいます。もともと植物が好きで家庭菜園も趣味としており、土や堆肥に触れる機会は多かったのですが、「もっと何か得られることがあるのではないか」という思いから、この活動に参加しました。
活動では、分解を促すために週に一度、土をかき混ぜています。コンポストは単にごみを減らすだけでなく、堆肥として再び資源にすることができ、その堆肥を使って新しい植物を育てるという循環を体験することができます。また、ごみの削減は地球温暖化対策にもつながるため、日々の取り組みが環境保全に貢献していると感じ、やりがいを覚えています。
コンポストは家庭でも取り組みやすいSDGs活動です。学校での経験を通して得た学びを家庭や地域に広めていくことで、活動の輪はさらに広がると思います。私の家庭ではコンポストではありませんが、生ごみや卵の殻を菜園の土に埋めて肥料として活用しています。方法はさまざまですが、気軽に、楽しく続けられるSDGsの取り組みだと感じています。

スーパーで目にする、長さの揃った真っすぐな美しいアスパラガス。その陰で発生する「規格外品」の山。私たちはこれを単なる「食品ロス」とは呼びません。未利用資源です。フード・マネジメント学科が目指す地域の食産業の高付加価値化に、この未利用資源が活用されました。ある学生が卒業研究として規格外アスパラガスを「6次産業化」し、持続性があるものに生まれ変わらせたのです。いわゆるアップサイクル化を成功させたのです。
鍵となったのは、農家と高い微粉末加工技術を持つ食品企業とのマッチングです。離乳食や介護食、スープなどに手軽に使えかつ長期保存もできるよう、微粉末にしたほか、アスパラギン酸やルチン、抗酸化ビタミンなどの豊富な栄養を含むという点から機能性食品として打ち出しました。商品設計やマネジメントなど学科で学んだ知識が実を結んだ結果です
彼女は卒業後、JAグループの金融機関への道を選びました。「農業と食品産業をつなぐ架け橋になりたい」。大学での食の学びが社会を変える一歩になる、そんな素敵な事例です。