「モノの時代から心の時代へ」といわれる近年、ホスピタリティは多くの産業で注目されている。とりわけレストランやホテルはホスピタリティを大切にしてきた業界である。本科目を通して、食産業におけるホスピタリティマインドを学ぶ。

トーマスアンドチカライシ（株）
代表取締役　力石 寛夫 様

①社内における人を活かし成果を上げるマネジャーのコミュニケーション、②取引先との「三方よし」の考え方に基づく交渉や商談に関するコミュニケーション、③不祥事対応など緊急時のコミュニケーションを学ぶ。

（有）楽天地
代表取締役社長　水谷 崇 様

DXの波は食産業にも急速に広まっており、経営戦略の基盤ともいえる。本講義では特にマーケティング戦略の視点からフードビジネスのためのDX推進戦略を論じ、さらに基礎技術について学ぶ。

ITOU企画（株）
代表　伊東 正寿 様

情報技術の発達、グローバル化の進展、社会の成熟化等による経営環境の大きな変化は、企業に大きな機会と脅威をもたらしている。その対応策としてイノベーション戦略は有効な政策であり、イノベーションを進めるための手法、課題とその解決策を解説していく。

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地球規模の環境危機、殊に気候変動についての取り組みが待ったなしの状況にある現在、フードビジネスには「グローバル」「ローカル」両方の視点と持続可能な取り組みが求められている。本科目は特に観光資源としての「食」が果たす社会的役割を明確にしながら、グローカルなビジネスとしての戦略について考える。

（株）訪う
取締役　葛原 利香 様

本講座では代表されるワインに限らず日本酒や焼酎などと幅広い組み合わせについて考えていく。調理科学の講義と調理示範の実習を通じて、相性のよい料理と酒のペアリングを考え、素晴らしいマリアージュを実践しながら生み出していく。

三和酒類（株）
執行役員　三和研究所本部長　林 圭 様

ライフステージ栄養（成人期、高齢期）ならびに臨床栄養を学び、対象者の特徴ならびに栄養と健康に関する問題点を理解し、食品開発への活用方法を学ぶことを狙いとする。

（株）大塚製薬工場　OS-1事業部
メディカルフーズ研究所
副所長　日野 和夫 様

本科目では、近年急速に進歩した食品科学の分野として生理機能性を表示できる保健機能食品（特定保健用食品、栄養機能食品および機能性表示食品）と特別用途食品について実際の開発事例、表示について紹介しながら学習する。

徳島文理大学
人間生活学部 食物栄養学科　
教授　増田 泰伸 様

現在の「食」には、社会的責任が求められている。食事は生産、流通、加工、貯蔵、卸売、小売、消費、並びに回収および再流通を含む廃棄処分のあらゆる面でエネルギーが使われ、食品ロスの問題等を含め環境への配慮が各工程において叫ばれている。この講義ではSDGsを切り口に、環境に配慮した様々な視点からのエコクッキングも紹介しながら「食」の社会的責任を考える。

ローカルフードサイクリング（株）
代表取締役　たいら由以子 様

中国には薬食同源の思想を基本にした養生学が伝承されている。日本では古来から日本食に込められた知恵と技があり、「一汁三菜」「発酵・天日干し」「出し汁・うま味」など、気候、風土に応じた食文化が育まれ、そこにも養生学がある。薬膳科学研究所では、人々の健康的な食生活に貢献するモデル食として「日本型薬膳」を提唱し、その食事の評価に腸内環境改善法を取り入れている。未来に伝え継ぐ不易流行の養生学について学ぶ。

上海中医薬大学
朱 根勝 様


伊那食品工業（株）
元取締役会長　井上 修 様