経営戦略は、企業を取り巻く環境に適応するために主体的に意思決定を行い、行動するための指針であり、計画であり、実行である。食産業で活躍する講師を招聘し、食に関わる経済と経営戦略を学び、地域と産業の活性化を考える。

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経営資源である「ヒト」「モノ」「金」「情報」を適切に配分・組織化し、有効に機能させるための組織マネジメントの基本を食産業での事例を用いながら学ぶ。

伊那食品工業（株）
元取締役会長 井上 修 様

食産業における様々な企業のマーケティング手法を学びながら、その主要概念を使用して解決策を検討し、ターゲット市場のニーズ把握による商品やサービス、流通チャネル開拓等のプロセスを考える。

ITOU企画（株）
代表 伊東 正寿 様

⾷産業を担う会社組織において、⾃らがリーダーとして会社戦略に沿った組織⽬標の実現に向けてメンバーをいかにして導くか、リーダーとしての考え⽅や振る舞いについて学ぶ。

（株）スコラ・コンサルト
プロセスデザイナー 高木 穣 様

最低限必要とされる財務会計・管理会計の基礎知識と、ファイナンスのフレームワークや分析手法を習得し、経営判断力の強化に繋がる分析力や洞察力を養う。

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人が生命を維持し、健康を保持・増進させるために必要なエネルギーや栄養素を摂取するには、安全でおいしく食べられる食物を調理することが必要である。本科目では、食事設計の基礎、おいしさの要因と食味の評価方法、調理操作および各食品の特徴に応じた調理の特性について学習する。

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食べ物に求める世界中の価値観が健康志向、環境志向に変わりつつある中、植物を原料とした食品が開発されている。今回、その食材を長年研究開発している企業と連携し、調理への応用について紹介する。

(株)フジサニフーズ
九州支社長　森田　哲朗 様

不二製油(株)
上席執行役員　最高技術責任者
（CTO）兼ESG担当
門田　隆司 様

栄養の意義と栄養素の概念、エネルギー産生機序、栄養素の種類と各種栄養素の消化・吸収・代謝の機序、及び栄養と健康の関係を学習することにより、健康の維持・増進、疾病の予防や治療に資する食事に関する理解を深め、食品開発などに有機的に応用できる知識の礎を構築することを狙いとする。

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食品素材を構成する５大栄養素や生理機能をもつ成分の物理的・化学的特性と加工流通過程での成分の変化、さらに食品の色、味、香りの機能性など、食品を総合的に理解し、基礎知識を修得する。また、合わせて食品に関連する法規の基礎も習得する。

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和食を含む、世界各国における「食」の特性を学び、食文化が形成された背景や地域間の繋がりも読み解く力を身に付けることで、ハラル等の食文化も含めた理解を深める。

味の素（株）
東日本広報グループ　石﨑 康子 様