甘みのある減塩醤油「福岡スマソル醤油」が完成！
福岡県では、スマートにソルトを使う減塩プロジェクト「TRY！スマソる？」の一環で、産学官連携「福岡スマソル醤油」の開発に取り組んでいます。2026年1月23日、福岡県庁で商品発表会が行われました。
この取り組みには、福岡県醤油工業協同組合および県内6校の栄養学やパッケージデザインを学ぶ大学・短大・専門学校生が参加し、産学官連携で開発されました。本学からは栄養科学科 内田ゼミ生４名がディスカッションや工場見学、試飲、パッケージデザインの意見交換などの活動に参加しました。
商品発表会では、服部県知事のほか、タレントの平野レミさんのほか、本プロジェクトに関わる学生たちも参列し、新商品のお披露目と試食が展開されました。
服部県知事は、「福岡県民の食塩摂取量は全国平均よりも高く、減塩の取り組みを推進しています。今回、福岡県の醤油メーカーの力と、学生さんの斬新な意見がコラボし、素晴らしい減塩醤油が完成しました。県民の皆さんで減塩を目指しましょう。」と話されました。
「福岡スマソル醤油」は福岡県内のお醤油屋さんで販売されます。2026年4月以降は、福岡県内の道の駅やスーパーマーケットでも販売されます。
【参加した学生のコメント】
■醤油について知識やこだわりがなかったのですが、この取り組みを通して、作り方や味の違い等を知ることが出来ました。福岡県に醤油メーカーが89社もあることも初めて知りました。（福島 花菜さん）
■商品開発の現場に参加し、貴重な経験をさせていただきました。自分たちの意見が反映された商品が完成する過程に参加出来て、楽しかったです。」（宮﨑 みのりさん）
■試作品の試飲をし、醤油の味の幅の広さに驚きました。また1つの商品が完成するまでに多くの人が関わり、何度も改善を重ねて作られていくことが経験出来ました。（高橋 優有さん）
■九州醤油の特徴である、甘み・旨みを感じる美味しい醤油ができました。日常生活に自然になじんで減塩が実現出来る醤油だと思います。（豊田 七海さん）
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「福岡スマソる醤油開発」第2回イベントに参加しました
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服部県知事からプロジェクト説明
学生代表として豊田七海さんが登壇
「減塩とは思えない」と試食した平野レミさん
プロジェクトに参加した内田ゼミ生の4名
記念撮影
学生の感性が光る4種類のパッケージで販売