中村学園大学・中村学園大学短期大学部

生活習慣病の発症を予防するためには、中高年期だけでなく、胎児期、小児期、青年期における対策も重要であることが明らかになっている。
各ライフステージにおける生活習慣病発症予防、そして健康寿命の延伸にどのような因子が重要であるかを解明することを目指す。
1）若年女性における血糖値変動（特に食後高血糖）に関与する因子の同定
2）若年女性の体組成に寄与する因子の同定
3）高齢糖尿病患者におけるサルコペニア・フレイルの評価および食事・運動介入効果に関する検討

・胎生中期の大動脈に生じる血液細胞塊に生じる造血幹細胞の発生・維持に関わる分子に関する研究
・栄養飢餓状態で発動されるオートファジーにおいて生じるオートファゴソームに局在する分子のオートファゴソーム形成機構への関与についての研究

細胞内でのβ-カテニンの異常な蓄積が、家族性大腸ポリポーシス等の大腸がんの発症に深く関与している。Wnt/β-カテニン経路依存性に生じる種々の大腸がん株を用いて、フラボノイドによる細胞増殖抑制効果を検討する。さらに、抑制効果の高いフラボノイドを用いて大腸がんモデル動物への効果を解析し、食物成分由来の安全な大腸がん抑制因子の探索を目指す。

生活習慣病の発症には、ヒトを取り巻く様々な要因が挙げられるが、そのひとつにストレスがある。本研究室では「ストレスと栄養」を主たる研究テーマに、ストレスと食事摂取状況との相互作用、身体組成及び生活習慣との因果関係など多面的に検討する。また、ヒトが日常的に摂取する飲食物において精神的ストレス軽減作用を有する食品の探索及び生活習慣病の予防、改善を目的に、様々なストレス指標を用いて解析・検討する。

寝たきり要介護高齢者に対する投与エネルギー量算定の基礎となる安静時エネルギー消費量を推定する式を作成する。腹部CT画像から内臓脂肪面積、皮下脂肪面積を算出し、寝たきり要介護高齢者の身体組成の評価を行う。さらに身体計測値ならびに血液データから栄養アセスメントを行い、寝たきり高齢者の最適BMIの検討を行う。

低タンパク栄養状態の改善に効果的な栄養成分に関する生化学的ならびに栄養形態学的研究
低タンパク栄養は低アルブミン血症、筋肉量の減少、脂肪肝、免疫力の低下等、様々な身体的障害を引き起こす。一方、アミノ酸や中鎖脂肪酸（MCT）等の摂取は低栄養や免疫力の改善に効果を発揮する。そこで、実験的に低タンパク栄養状態を作製し、アミノ酸や脂肪酸等の栄養成分が生体に及ぼす影響について、検討を行う。

近年肥満によるインスリン抵抗性を背景としたメタボリックシンドロームの有病率は増大し、非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）やその進行性の病態である非アルコール性脂肪肝炎（NASH）の患者数も増大しつつある。NASHでは最終的に肝硬変や肝癌に至る可能性があり、肝臓内の脂質貯留制御機構の解明は極めて重要である。本科目では、メタボリックシンドロームが肝細胞機能に与える影響を、血液生化学を含む臨床データや疫学的データ、細胞レベルの実験などから多面的に解析し、栄養素と肝細胞の生理的機能との関連性を明らかにしていく。

食事、睡眠、運動などの生活習慣やストレスが病気の発症・経過に及ぼす影響について神経・内分泌・免疫連関から研究を行っている。食事については総カロリー及び炭水化物、タンパク質、脂肪の三大栄養素の摂取量が病気や免疫機能に及ぼす影響について明らかにする。

睡眠障害は健康および社会職業生活に大きく影響する。最近、生活習慣病と睡眠の関わりが指摘されている。とくに肥満では睡眠障害を来たしやすく、逆に睡眠障害は肥満を助長し、糖代謝やQOLを悪化させる。一方、肥満者では甘味嗜好が強く、甘味品の摂取量が増えている。このように、肥満と睡眠障害や味覚は相互に関連し合っており、これらの関連性を理解することは、肥満の予防と治療戦略を開発する上で重要である。そのような前提に立って、肥満者に対して、減量治療前後で睡眠測定用デバイスを用いて客観的睡眠指標を測定し、甘味覚を含む味覚との関連を調べる。交絡因子として心理的変数の関与を検討する。

現代社会は、過剰栄養が懸念される人（肥満や生活習慣病など）と、栄養不足が心配される人（やせ、低栄養など）の両方が混在する「栄養障害の二重負荷」の問題を抱えている。それらに関連する課題解決へ向けて、以下について研究を行う。
1)肥満者の内臓脂肪に影響を及ぼす因子、特に食事因子、食行動因子についての研究
2)若年女性の月経前症候群と食事、食習慣、栄養状態との関連についての研究

傷病者や高齢者に対する臨床栄養管理や、各ライフステージにおける栄養指導・教育を研究テーマとして、次のような内容を実施している。
１）傷病者または高齢者の栄養管理に資する研究：これまで、呼吸器疾患、認知症、肥満症、フレイル、要介護の栄養管理について研究を実施。２）バイオマーカーや栄養素等摂取量など栄養アセスメントを軸とした研究：24時間蓄尿法を用いた尿中排泄量を用いた減塩教育について研究を実施。

1）食事性因子が認知症発症に及ぼす影響の検討
2）食行動・食環境および食事パターンと生活習慣病に関する研究
日本を代表する疫学研究である「久山町研究」について、特に栄養学的要因と健康・疾病との関連を明らかにするために、栄養データの収集方法から精度管理、統計解析に至るまでの疫学的手法や疫学的思考を理解するとともに、栄養疫学に関する他の研究論文についてエビデンスレベルを踏まえて研究結果を評価する。

健康増進あるいは優れたスポーツ競技パフォーマンスを成就するためには、栄養と身体活動（トレーニング）が上手く協働してこそ最大の効果が期待できる。身体活動の側面において、運動の強度・時間・頻度やタイミングを考慮することは最良の効果を得る為の基礎となる。このような視点に立った身体活動支援は、栄養科学的側面からの健康づくりやスポーツ競技力向上のための支援とも密接に関連する。以上の観点より、運動生理学・体力科学的研究手法を用い次のようなテーマを実施している。
1）健康増進（疾病の予防・改善）、あるいは競技パフォーマンス向上のための身体活動評価法および身体活動支援法（運動処方法等）の開発・効果検証
2）ジュニアアスリートを含むスポーツ競技者の競技力向上と健康保持を両立するための食生活習慣の検討

古くから、薬膳が体に良いという研究がなされてきた。しかしながら、その詳細については、まだわからないことが多いのが実情である。そこで、個々の食材の効果について、細胞に与える効果、エピジェネティクス変化、さらには腸内細菌の動態に与える効果を調べることにより明らかにしていき、薬膳の働きの解明につなげていく。

薬膳素材が、生活習慣病を始めとした様々な疾患の予防効果があることは知られているが、科学的に明らかになっていないことが多い。薬膳素材には、様々な食品成分ならびに栄養成分が含まれており、その中でも「食物繊維」を始めとした難消化性糖質に着目して研究に取り組んでいる。

薬膳と腸内細菌叢に関する疫学研究
同じ食物を摂取しても、人により生体応答が異なることが観察される。現代人の健康リスクは、さまざまな生活習慣とその人の体質の相互作用により決定すると考えられる。そこで、まず生活習慣要因の中で食生活要因が腸内細菌叢に及ぼす影響を検討する。さらに個々人の腸内細菌叢のパターンを分析し、腸内細菌叢のパターンと体質にどのような関連があるかを考察する。

ファイトケミカルは非栄養成分であるが身体の健康維持や増進に役立つ作用を示す成分のことで、近年では機能性表示食品の機能性関与成分として活用されている。特別研究では、植物性食品やその加工食品を研究対象にして、それらに存在するファイトケミカルの分析技術の開発を行うとともに、それら分析法を用いてファイトケミカルを多く含む食品の探索を行う。また、植物性食品の調理加工において、ファイトケミカルの増強や保持が達成できる技術の開発に取り組む。

微生物は食中毒における原因物質として毎年90%以上を占めている。そのため、食中毒を防ぐため、喫食前に食品中の微生物数をできるだけ少量にしておくことが重要である。そこで当研究室では、新規抗菌法の開発や、細菌に感染するウイルスである「バクテリオファージ」を用いて、特定の病原細菌を標的とした殺菌技術の研究開発に取り組む。また、生鮮食品や腸内細菌から薬剤耐性菌および薬剤耐性遺伝子の検出を試み、塩基配列の解読により遺伝子型を解析する。

フードテックはフード（食）とテクノロジー（技術)を合わせて創った造語であるが、食にまつわる技術にとどまらず、近年のSDGsをはじめとする社会や経済の課題とも連携した総合的な科学技術と位置づけられる。この超高齢社会、そして多様化の増大した社会では、これまでの一般大衆を対象としたマスマーケティングから個人の嗜好や健康を反映した食のパーソナライズ化が要求される。つまり、健康増進と食事満足度を両立させたテーラーメイド食の研究開発が必須となる。そこで、五感の科学技術の最後の関門である味覚と嗅覚の数値化・可視化の教育と研究を行う。

植物由来機能性成分の代謝に関する研究
食品成分の生体内での作用を評価するには、その機能性成分の体内動態を調べることは大変重要である。そこで当研究室では、植物由来成分、すなわちメトキシ型フラボノイド類の生体内動態（吸収、代謝、排泄）に関する研究を行う。現在は、香酸柑橘果皮由来やマメ科由来の機能性成分について動物肝酵素による代謝を調べており、代謝物の同定を行っている。また、新規代謝物の有効性について抗酸化性や抗炎症性などの生理活性を検討する予定である。