中村学園大学・中村学園大学短期大学部

「国産トルティーヤでつくる九州ご当地タコス開発プロジェクト」では、フード・マネジメント学科と食物栄養学科の学生4名が考案したタコスの販売を計画しています。

７月29日、学生たちは、プロジェクトをサポートする「ZOCALO」代表の河合様や本学教育学部卒業生の大野徹様らを前に、栄養学の知識や地域課題解決の視点を活かした4つの試作メニューを発表しました。規格外野菜を有効活用したエシカルな「夏野菜ベジタコス」、明太子や九州の食材を取り入れた「とりそぼろ和風タコス」、九州産カボスのソースを添えた「フィッシュタコス」、そして黒あんとレアチーズクリームを合わせた「規格外いちごのデザートタコス」と、学生たちのアイデアが光る個性豊かなメニューがそろいました。

プレゼンテーション後のディスカッションでは、学生と河合様が、現場での調理手順や原価計算、トルティーヤの端材をチップスとして活用するフードロス削減策などについて意見を交わし、9月のイベントでの出店についても具体的に検討しました。メニュー開発からプロモーション、当日の販売まで学生が主体となって進める本プロジェクトでは、学生たちは企業との連携を通して、商品開発や販売に関する実践的な学びを深めていきます。